最もポピュラーなのは孟宗竹の地下茎が利用される。地上に出たものは繊維が硬くなるので地中から掘り起こして出荷されるが、成長が早いので旬の時期は短く、筍という字は芽を出して旬日（10日）もすると竹になってしまうという。栄養的には、ビタミンＢ１が豊富で、食物繊維も多く１００ｇも食べると食物繊維を３．３ｇもとれる。また水煮などで見られる白い粉はチロシンというアミノ酸で、ドーパミンなどの神経伝達物質の原料になる。脳の活性化にも優れている。今が旬、大いに食べましょう。
