【ズッキーニ】

カロテン豊富な低カロリー野菜ウリ科の植物で形はキュウリに似ているがカボチャの仲間。カボチャは熟して食べるが、ズッキーニは未熟な実を食べる。
栄養的にはビタミンCとカロテンが豊富で、糖質が少なくカロリーは低い。１００ｇあたり１４キロカロリーとかなり低い。
生食には向かず、加熱して食べるのが基本。歯ごたえ、味ともにナスに似ている。南仏料理やイタリア料理には欠かせなく、バター炒めや炒めた後煮物にしたりする。最近は花ごと採取した花ズッキーニも注目されている。