レモン以上のビタミンＣがとれるアブラナ科のキャベツの仲間で、花のように見える部分を食べる。色にはホワイト、オレンジ、ムラサキがある。
ビタミンＣが多く、トマトの３倍以上、１００ｇでレモン絞り汁コップ半分（ビタミンＣが約５０ｍｇ）に相当する。ゆでカリフラワー１００ｇで約５０ｍｇのビタミンＣがあり、レモンより効率的にビタミンＣがとれる。
ウイルス感染予防には一日１０００ｍｇのビタミンが必要であり、またタバコ１本で２５ｍｇのビタミンＣが破壊されるので、感染予防や喫煙者には大変重宝な野菜である。ビタミンＣには美白効果もあり、積極的にとることをお薦めする。
